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              如何挑選巧克力

              文章出處:盈通食品 人氣: 1679  發表時間: 2015-09-25 

              經過發酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液塊、可可脂和可可粉后會產生濃郁而獨特的味道,這種天然醇香構成了巧克力的主題。巧克力由多種原料混合而成,可可豆的苦、澀,可可脂的滑,配以乳粉,乳糖,麥芽,卵磷脂等輔料,再經過精湛的加工工藝,使巧克力不僅保持了可可特有的滋味而且令它更加諧調,愉悅和可口。與其它食品一樣,巧克力的品質鑒別同樣要看色、香、味。

              色:巧克力的表面應該光滑。用手掰開時,感覺到又脆又硬,從任何一個剖面看,其色澤都均勻一致,有光澤。巧克力塊大小一致,厚薄均勻,邊緣清晰,無明顯劃痕,無明顯手跡或肉眼可見的雜質。

              香:打開巧克力的包裝,即可聞到可可特有的香氣,而不是怪味、異味。

              味:從天然可可豆中提煉的純可可脂,它的溶點和人體體溫相近,因此含在嘴里不一會就會變成細滑的液體。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蠟,難以下咽,這主要是某些廠商使用代可可脂取代純可可脂的緣故。

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